فانيليا

قرون الفانيليا هي واحدة من أندر التوابل في العالم، ويرجع ذلك أساسًا إلى العمل المكثف المطلوب لزراعة ومعالجة الفانيليا. إن زراعتها عملية طويلة وشاقة تستغرق ثمانية أشهر، بدءًا من قيام المزارع بتلقيح كل زهرة يدويًا، وحتى جاهزية حبوب الفانيليا للحصاد.

النبات الذي ينتج الفانيليا ينتمي إلى عائلة الأوركيد وهو نبات متسلق عشبي معمر يعيش في المناطق الاستوائية حيث تتراوح درجات الحرارة بين 21 و 30 درجة. يتم قطف قرون الفانيليا وهي لا تزال خضراء ويجب معالجتها لخلق نكهتها ورائحتها المميزة.

يتم حصاد قرون الفانيليا عند نضجها بمجرد تغير لونها من الأخضر الداكن إلى الأخضر الفاتح مع مسحة صفراء. تمر القرون بعد ذلك بعدة مراحل من المعالجة تشمل التصنيف حسب الطول، والسلق في الماء الساخن، والتجفيف في صناديق العرق، والتجفيف في الشمس قبل أن تصبح جاهزة للتعبئة.

بعد أن يتم سلق الفانيليا في الماء الساخن ونقلها إلى صندوق خشبي مبطن ببطانية للتكثيف، ستكتسب لونًا بني فاتح وتبدأ في إطلاق الرائحة. في هذه المرحلة، سيتم فردها في الشمس لتجفيفها خلال النهار وإعادة تعبئتها في صناديق التكثيف كل ليلة لمدة 14 يومًا.