Vanilya

Vanilya çubukları, özellikle vanilya yetiştirmek ve işlemlemek için gereken yoğun emek nedeniyle dünyanın en seçkin baharatlarından biridir. Yetiştirilmesi uzun ve emek yoğun bir süreç olup, çiftçinin her çiçeği elle döllemesinden vanilya çubuklarının hasat edilmeye hazır hale gelmesine kadar sekiz ay sürer.

Vanilya üreten bitki, orkide ailesinden olup tropikal bölgelerde yaşayan, sıcaklığın 21 ila 30 derece arasında değiştiği, çok yıllık tırmanıcı otsu bir sarmaşıktır. Vanilya çubukları hala yeşilken toplanır ve kendine özgü vanilya lezzetini ve kokusunu yaratmak için işlem görmesi gerekir.

Vanilya çubukları, koyu yeşilden sarı bir tonla açık yeşile döndüğünde olgunlaştıkları için hasat edilir. Çubuklar daha sonra paketlemeye hazır hale gelmeden önce uzunluklarına göre sınıflandırma, sıcak suda haşlama, terletme kutularında kürleme ve güneşte kurutma gibi çeşitli işlem aşamalarından geçer.

Vanilya sıcak suda haşlandıktan ve battaniye serili ahşap bir kutuya terletilmek üzere konulduktan sonra açık kahverengi bir renk alacak ve aroma yaymaya başlayacaktır. Bu noktada gün içinde güneşte kurutulacak ve 14 günlük bir süre boyunca her gece tekrar terletme kutularına konulacaktır.